ベリーのヴェリーヌ
うりむーss @cook_40307297
ミルキーなパンナコッタに、甘酸っぱいフランボワーズのジュレとクリームを乗せたさっぱりとしたデザートです。
このレシピの生い立ち
ベリーを使った甘酸っぱいデザートが作りたかったので。
ベリーのヴェリーヌ
ミルキーなパンナコッタに、甘酸っぱいフランボワーズのジュレとクリームを乗せたさっぱりとしたデザートです。
このレシピの生い立ち
ベリーを使った甘酸っぱいデザートが作りたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
＜パンナコッタ＞クリームチーズを軟らかくして練乳をまぜてなめらかにする。
ゼラチンは水20gでふやかしておく。 -
- 2
鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて温め、グラニュー糖を溶かす。チーズに少しずつ加えてゼラチンを混ぜ、うらごす。
-
- 3
氷水で冷やし、生クリームを混ぜる。グラスの半分まで流し、3時間以上冷やし固める。
-
- 4
＜ジュレ＞
冷凍フランボワーズにグラニュー糖をふりかけてよく混ぜ、常温で５時間ほどおいて果汁を出す。 -
- 5
ザルでこして果汁を130g量る(果実はとっておく)水をたして140gにする。
-
- 6
水10gでふやかしたゼラチンを溶かして混ぜ、冷やし固める。
-
- 7
＜クリーム＞
果汁を出した果実と牛乳をミキサーにかけてピュレ状にし、裏ごして種を除く。 - 8
グラニュー糖を加えてゆるく泡立てた生クリームと合わせる。
-
- 9
＊仕上げ＊
パンナコッタの上に崩したジュレ、フランボワーズを乗せる。 -
- 10
ベリーのクリームをこんもりと乗せ、ベリーとホワイトチョコで飾る。
-
コツ・ポイント
ミルクパンナコッタはゆるい仕上がりなので、完全に固めてからジュレを重ねてください。
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