キヌアをかぶるくらいの水を入れて10分間中火で茹でる。
目の細かいザルに上げ水切りする
茹でたキヌアのうち大匙2を使う

レモンの輪切りをみじん切りにする

オリーブオイル　酢　塩　干しぶどうを混ぜ合わせ　キヌア　レモンも入れて混ぜるドレッシングの出来上がり

2センチくらいに輪切りにしたなすをレンジに3分かける
レタスは一口大　トマトはくし切りにする

皿にナス　トマト　レタスを並べ上から③のドレッシングをかける

目玉焼きも添えました