鶏もも肉を一口大に切り、下味を付ける。余裕があればヨーグルトやにんにく、生姜とマリネして一晩つけてもいいです。

玉ねぎをみじん切りにする。にんにく、生姜をすりおろす。

ほうれん草を下茹でして水気を切り、牛乳を少し加えてペーストにする。

冷たいフライパンに油を入れてホールスパイスを入れて弱火でじっくり加熱。焦がさないこと。

ローリエの色が少し変わってきて香りが立っているようならにんにく、生姜のすりおろし、玉ねぎを入れる（ここで中火）

玉ねぎが透き通ってきたらトマトを入れて半分まで煮詰める。

ホールスパイスを取れるものは取り出し、水を少し加えてミキサーにかける。

フライパンを綺麗に洗い、鶏もも肉を炒める。半ば火が通ったら先程の玉ねぎやトマトを炒めてミキサーにかけたやつを入れる。

全体に馴染ませながら煮込み、パウダースパイスを入れて混ぜ、ほうれん草のペーストと残りの牛乳を入れる。

撹拌して塩で味を整えたらガラムマサラを入れて混ぜ、出来上がり。