茄子を16分の1くらいの細切りにする。

塩水をつくって、茄子を5分程漬け、水分を抜く。

ザルで水気を切ったあと、キッチンペーパーを使ってしっかりと水を拭き取る。

ビニール袋に片栗粉と塩コショウを入れ、軽く振って混ぜた後、茄子を入れて、空気を入れてよく振り、片栗粉を全体にまぶす。

余分な衣を落としたあと、180℃の油で2分程揚げ、しっかりと油を切る。