烏骨鶏ガラを入れた鍋に水を8割程度まで入れ、火に掛けます。

沸騰したらアクが出てくるので、
アクが出なくなるまで、除きます。

アクが出なくなったら、野菜クズを入れ、再沸騰させます。

再び、アクが出なくなるまで、アクを取り除きます。

アクが出なくなったら、弱火にして、
コトコト、1時間ほど煮込みます。

チャーシューにする胸肉ともも肉を入れ、火が通るまで20～30分程度煮込みます。（豚肉などでも可。）

ラーメンのタレは、みりんを沸騰させて、アルコールを飛ばしてから、残りの材料を入れ、再度、沸騰する直前で火を止めます。

肉に火が通ったら、スープから上げ、満遍なく浸かるようにタレに浸けて、約20分置きます。

ゆで卵もタレに浸けておき、たまに反転させます。

麺を茹でている間に、ラーメンスープを作ります。割合は、スープ10：タレ1です。
お好みで濃さを調節してください。

麺を上げ、盛り付けたら完成！
お好きなトッピングでどうぞ。

残ったスープとタレは野菜炒めや焼き飯など、いろんな料理に使えます。
ペットボトルに入れて冷凍保存も可。