塩と重曹を水によく溶かしておきます。

強力粉と薄力粉をダマの無いようによく混ぜ合わせます。

少しずつ水を入れながら合わせていきます。

合わさったら乾燥しないようにビニールなどを掛け5分ほど生地を休ませます。

5分休ませたら、生地をまとめていきます。

生地がまとまったら、ビニール袋に入れ、踏んで揉み込んでいきます。

生地が40cmくらいまで広がってきたら生地を畳み直してもう一度、踏んで揉み込んでいきます。
この作業を2回繰り返します。

生地が広がったら、そのまま袋に入れた状態で乾燥しないようにして、20分ほど休ませます。

20分寝かせたら、打ち粉をし麺棒で均等に円形に延ばしていきます。

お好みの厚さに近づいてきたら、4角から麺棒に巻いて長方形に延ばしていきます。(←まな板に乗る幅で。)

生地が長方形に延びたら、まな板の上で、打ち粉をしながら(包丁で切れる幅で)山形に折りたたみます。

お好みの幅(うちは2mm)に切り揃えたら完成!

すぐに食べない分は1食分(150g)ずつ小分けにして冷凍保存してます。