ゆで卵は油で素揚げし、周りがところどころいい色になるぐらい揚げておく。

玉ねぎ、赤玉ねぎ、エシャロットを適当な大きさに切る。

フードプロセッサーで細かいみじん切りにする。

サラダ油大さじ3ぐらいをフライパンで熱し、玉ねぎをミキサーにかけたものお玉二杯ぐらいをゆっくり炒める

水分が少なくなり、しっとりしたところにトマトの切ったものを入れて炒める。

塩、砂糖、バンゴケチャップを入れて味をみる。

卵を入れてよくからめる。しばらく転がしながら火を通し、出来上がり。

ご飯と一緒にいただく。