小口切りにしたきゅうりをボウルに入れて、塩（小1／2）をふり、しんなりさせておきます。これを絞り水気を切ります。

ニンニクと葱をみじん切りにします。　　　
大きな皿かパットを用意しておきます。

フライパンにごま油とニンニクを入れて弱火にかけます。ニンニクの香りがしてきたら葱を加え、きゅうりを入れて強火にします。

きゅうりにごま油が絡むように手早く炒めたら、②で用意した皿に広げ、切りごまをまぶし団扇であおぎ急いで冷やします。

盛り皿に盛り付けて糸唐辛子を天盛りにして仕上げます。
すぐに食べても、冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。