手羽に塩と砂糖で下味をつける。

米粉とコーンスターチをまぶして衣をつける。

油で2度揚げする。

アップルサイダービネガー、砂糖で甘酢をつくる。
ナンプラー、ライムジュース、ニンニク、青唐辛子ソースを加えて混ぜる。

揚げた肉に④の調味液をからませる。

ハーブ、ナッツ、フライドエシャロットをかける。