明太子は皮から中身を取り出し、ソース用の大きなボールに入れる。

トリュフ塩、コショウ、白ワインを加えて、良く混ぜ合わせる。

発酵バターは、湯煎しながら溶かしバターにする。

2に、3とオリーブオイルを加えて、しっかり混ぜ合わせる。これで、ソースは完成。

パスタ鍋にお湯を沸かし、塩を溶かして、パスタを茹でる。茹で上がる前に、茹で汁を少し取っておく。

茹で上がったパスタを、4のソースに入れて、良く和える。もたつく様であれば、茹で汁を加える。