ゴーヤは2ミリ厚くらいにスライス。塩をふって3分ほどおいたら水につけて1分ほど経ったら、水からあげる。

鍋でお湯を沸かし、沸騰したらゴーヤを投入。20〜30秒で火を止めザルにあけ、よく水気を切る。

ボウルに胡麻油、塩少々を入れ、まだ熱いゴーヤを投入。塩昆布も入れてよく和える。

ボウルの底に水を当て粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。20〜30分経って冷えたら取り出し、盛り付けで白胡麻をふる。