鍋に水と牛すじを入れて加熱し沸騰させる。

アクが出てきて３〜4分したら、加熱を止める。

茹で汁をすて、牛すじをザルなど入れて流水に当てながら洗う。
※お鍋も洗う

洗った鍋に【3】の牛すじを戻して、皮付きのまま薄切りにした生姜、長ねぎを入れる。

ひたひたになるくらい水を入れ、加熱して沸騰させる。

沸騰したら弱火にして1時間茹でる。

1時間経ったところ。

牛すじ、長ねぎ、生姜を取り出す。

煮汁は400ml使う。
※残りはスープなどに使えます。

【8】の牛すじを食べやすい大きさに切り、長ねぎは小口切り、生姜は千切り、にんにくはつぶす。

醤油、紹興酒、みりん、てんさい糖、めんつゆ、オイスターソース、味噌を合わせておく。

鍋に、スプーンでちぎったこんにゃくを入れて、空炒りする。
※強火で2分くらい

胡麻油を入れ、1cmの厚さの銀杏切りか半月切りにした大根、にんじん、れんこんを加えて時々、混ぜなが炒める。
※2分くらい

【11】の合わせ調味料を回し入れる。

【9】の茹で汁を注ぎ入れる。

蓋をして沸騰させる。
※中火

沸騰したら全体をまぜる。

蓋をして弱火で40分煮る。

40分経ったところ。蓋を開けたまま冷まして、味を馴染ませる。

冷めたら再び弱火で50分煮る。

50分経ったところ。蓋をしてしばらくおいて味を馴染ませる。

2時間後です。

お好みで青葱や唐辛子、七味などをふっても◎

取り分けていただきます。