きのこソテー
きのこも其々の食感や味、香りと楽しみ方は其々ですが、各々の持ち味の活かし方は他にベストはあると思うところ…
ですが三分類
このレシピの生い立ち
季節になると色々なきのこと出会う機会に恵まれますが、そんなきのこのソテーを簡単な法則？調理の定義で美味しくできたら…と
きのこソテー
きのこも其々の食感や味、香りと楽しみ方は其々ですが、各々の持ち味の活かし方は他にベストはあると思うところ…
ですが三分類
このレシピの生い立ち
季節になると色々なきのこと出会う機会に恵まれますが、そんなきのこのソテーを簡単な法則？調理の定義で美味しくできたら…と
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- 1
きのこを切る（火の通り加減が同じものを分けて3つほどに分ける）
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- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ中火から弱で加熱、熱くならないうちに（直ぐにいれてもok）ニンニク（お好み鷹の爪も）投入
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- 3
（我慢の弱火が良い）オリーブオイルにしっかりと香りを付けて写真の用に沸々としてきたら次の工程に
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- 4
ここから中火で（だいたいで可）１分毎にきのこを入れてヘラなどを使い炒めます
先ずは椎茸の軸やぶなしめしエリンギスライス等 -
- 5
次は椎茸の傘、舞茸の軸など
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- 6
最後は舞茸など薄めな火の通りやすい部分を入れたらバター、塩、鰹だし、胡椒、醤油、料理酒を入れてひと混ぜする
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- 7
蓋を閉じて弱火で約２分蒸す、ひと混ぜして蓋をしてさらに約１分蒸す
- 8
皿に盛り付け茹でブロッコリーやバジルパウダーで色味を整える
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- 9
残りの煮汁ときのこを分けて煮汁に適度な塩加減とオリーブオイルやベーコンを加え、茹でたパスタにかければキノコパスタにも…
コツ・ポイント
定番のきのこソテーですが、きのこによっては火の通し方でもち味の食感や風味が大きく変わるので大まかに３回の投入に分けることで風味と食感を楽しめるので火加減やタイミングはキノコの育ち方や水分、しまりかたで変わるので包丁で切った感覚・分類を参考に
つくれぽ
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