キャベツを半分用意して芯の部分を斜めに切り落とす。

さらに半分に切って、葉を一枚ずつ手ではがす。

キャベツの葉を手でちぎる。厚みのある茎付近は味がしみ込みにくいため別々に分けて処理する。

キャベツの茎付近の部分は包丁で軽くつぶす。

つぶしたキャベツを斜めに薄くそぎ切りにする。（こうすると短時間でも味がしみ込みやすくなります）

処理したキャベツを流水でサッと洗う。

強火で沸騰させたお湯の中に油小匙1と塩小匙1を加える。

キャベツも入れて20秒ほど茹であげたら、ザルに揚げて水けをしっかり切る。

※中華料理店の野菜炒めのコツは油通しです。塩と油を入れたお湯にサッと茹でるだけで簡単に代用ができます。

ニンニクを3かけ用意して粗みじん切りにする。

生姜8gを用意して薄切りにした後、千切りにする。

長ネギ1本は根元を切り落としてから斜めに一定の幅で切る。

【調味料】
ボウルに醤油　大匙2、塩小匙1/3、砂糖小匙1/3、紹興酒小匙1入れて軽くかき混ぜる。

黒酢大匙1を用意したら調味料の完成。

強火で鍋を加熱してうっすら煙が出てきたら山椒油(またはサラダ油)大匙2をひく。

油を熱したら長ネギ、ニンニク、生姜を入れる。（唐辛子はお好みで）

香りが出てくるまで炒めたら湯通ししたキャベツを入れる。

20秒ぐらい炒める。ずっと強火。

キャベツが緑色になってきたら黒酢以外の調味料を回しかけて手早く炒め合わせる。

全体を絡めながら炒めて味をなじませる。

最後に黒酢を回しかけてさっと混ぜ合わせたら出来上がり。（炒めすぎないように注意してください）

※キャベツを入れてから1分以内に完成させてください。

お皿に盛り付けたら熱いうちにお召し上がりください。