砂肝を下処理します。下処理は動画を探すとたくさんあるので探してみてください。
白ネギは青い部分を残してあとはみじん切り。

下処理した砂肝を10分ほど水に浸けて軽く血抜き。ざるにあげ、小鍋に湯を沸かして砂肝、ネギの青い部分、生姜を入れて茹でる。

かるく混ぜながら4分ほど茹でてざるにあげ、水でざっとアクを流します。ネギは取り除いてください。

使った小鍋を洗って水分を拭き、ごま油をひきニンニクを熱し、砂肝、ネギを投入。生姜の風味が好きな方は生姜もそのまま炒めて。

全体的に火が通ったら⭐︎を投入。塩、胡椒は味を見ながら好みの量を調整。

好みの量の花椒を投入。ホールならすり鉢で擦る。ざっくり混ぜたら出来上がり。皿に盛る前に生姜は取り除いてください。