さつま芋は4mm幅の細切りにする。ごぼうは2～3mmの棒状に切る。それぞれ水にさらしておく。

1の水気をきり、ペーパー等で押さえ水気をとる。

ボウルに2、ちりめんじゃこを入れ、小麦粉をまぶし絡める。

別ボウルに小麦粉、冷水を入れて《衣》を作り、3を入れてさっくりと混ぜ合わせる。
180℃の揚げ油で、少量ずつ揚げる。

4の油をきり、器に盛り付けて、くし形に切ったレモン、塩を添える。