【使用する道具】
・薄くて広い木の箱・・・１箱
・ワラ（ゴザでも良い）・・・約１束
・タオル
・毛布

煮る前に大豆はよく洗い、一晩水に漬ける。

大豆は納豆くらいの軟らかさになるまで4時間ほど煮る。

煮た大豆をザルにあげ、熱をとりながら1時間乾かしさらさらにする。

さらさらにした大豆に麦麹を細かくしたものを混ぜ合わせる。

木の箱にワラを薄く敷き、その上に麦麹を混ぜ合わせた大豆を３～４ｃｍの厚さに入れる。

敷き詰めた大豆の上から大豆が少し隠れる程度にワラを薄く敷く。

【発酵】タオル・毛布をかけ、木の箱の中の温度を20度くらいにする。

豆から白いカビ（花という）が出たら、箱の下に敷いたワラをとりながら手を入れて混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたら、またタオル・毛布を掛け、木箱の中を20度くらいにする。

何日かすると、白い花から黒い花になってくる。

豆全体に黒い花がついたら、タオル・毛布を取り外し、豆をよく乾かしてできあがり。

【乾燥したしょうゆの実の調理法】水と少量のお酒の中にしょうゆの実を入れる（水・酒はしょうゆの実が浸る程度）。

しょうゆの実が少し軟らかくなってきたら塩を少々入れる（塩味が足りない時は塩を足していく）。

1週間くらいすると、しょうゆの実ができる。

できあがりには、ねぎ・しらすなどを入れて完成。