30センチ程の白身魚の鱗と中身を取ってきれいにしたら軽く水分を拭き取って酒をふりかけて5分ほど置いておく。

大きめの蒸し器か中華鍋にお湯を沸かす。中華鍋の場合は蒸し皿を置いた時水がかぶらないように水を少なめに。

お湯が沸騰したら蒸し皿に魚を乗せ、お皿置きをセットして乗せます。お皿置きは厚めの茶碗やボウルひっくり返して使ってもOK。

中華鍋に蓋をして15-20分くらい蒸します。魚の大きさや厚みによって蒸し時間を調節してください。

蒸している間に薬味液を作ります。刻みしょうがと刻みザーサイを混ぜて醤油をひたひたに注いでおきます。

＊１：ダブルブラック醤油が無ければ濃口醤油やたまり醤油でOK。＊２：濃口醤油にモラセスを少し混ぜるとコクがでます。

魚が蒸しあがったら別のお皿に移し（汁は捨てる）全体にまんべんなく薬味液をかけます。

刻みネギを乗せます。結構豪快に乗せちゃってOKです。

小鍋でごま油を熱々（ネギがジュワッというくらい）に熱してごま油を全体にかけ回します。＊３：ごま油の分量は多過ぎない様に。

出来上がり。熱いうちにどうぞ。

薬味のネギやザーサイしょうがと一緒に白いご飯に載っけて召し上がれ。ご飯が進み過ぎちゃうのが問題かも…。

サーフパーチは味や食感がメジナと似ている白身の魚です。三枚におろしてムニエルなんて面倒な事せず簡単で美味な姿蒸しで。