茄子はヘタを取り、好みで皮を剥く。
食べやすい大きさにカットしたら水に浸しアクを抜く。

椎茸は石鎚を切り落とし5ミリ程度の厚みでカット

材料の★を器に混ぜて準備しておく

フライパンにサラダ油とごま油を入れて椎茸、茄子を焦げ目が付くくらいしっかり炒める。

一旦、火を止め準備しておいた★を入れて中火で炒める。

こしょうを少々、とろみがついたらお好みでネギを加えて完成。