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レストラン級!きのこクリームハンバーグ
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レストラン級!きのこクリームハンバーグ-レシピのメイン写真

レストラン級!きのこクリームハンバーグ

マユミリオン
マユミリオン @mayumillion

「冬レシピ」きのこの旨味たっぷりのクリームソースと肉汁でパンっと張ったハンバーグが見た目にも本格的な仕上がりに!
このレシピの生い立ち
冬らしいクリーム系のごちそうが食べたくてレシピを考えました!ジューシで柔らかいハンバーグに
濃厚なクリームソースがベストマッチ!
美味しさのポイントは挽き肉と塩だけを
先によく練り混ぜておくこと!
レストラン級のハンバーグに仕上がります。

「冬レシピ」きのこの旨味たっぷりのクリームソースと肉汁でパンっと張ったハンバーグが見た目にも本格的な仕上がりに!
このレシピの生い立ち
冬らしいクリーム系のごちそうが食べたくてレシピを考えました!ジューシで柔らかいハンバーグに
濃厚なクリームソースがベストマッチ!
美味しさのポイントは挽き肉と塩だけを
先によく練り混ぜておくこと!
レストラン級のハンバーグに仕上がります。

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レストラン級!きのこクリームハンバーグ

マユミリオン
マユミリオン @mayumillion

「冬レシピ」きのこの旨味たっぷりのクリームソースと肉汁でパンっと張ったハンバーグが見た目にも本格的な仕上がりに!
このレシピの生い立ち
冬らしいクリーム系のごちそうが食べたくてレシピを考えました!ジューシで柔らかいハンバーグに
濃厚なクリームソースがベストマッチ!
美味しさのポイントは挽き肉と塩だけを
先によく練り混ぜておくこと!
レストラン級のハンバーグに仕上がります。

「冬レシピ」きのこの旨味たっぷりのクリームソースと肉汁でパンっと張ったハンバーグが見た目にも本格的な仕上がりに!
このレシピの生い立ち
冬らしいクリーム系のごちそうが食べたくてレシピを考えました!ジューシで柔らかいハンバーグに
濃厚なクリームソースがベストマッチ!
美味しさのポイントは挽き肉と塩だけを
先によく練り混ぜておくこと!
レストラン級のハンバーグに仕上がります。

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材料

  • 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分
  • マッシュルーム 5個程度
  • しめじ 80g程度
  • ★パン粉 大さじ4(約12g)
  • ★牛乳 大さじ2
  • 卵 1個
  • ♡合挽き肉 200g
  • ♡塩(こねる用) 小さじ1/3
  • 水 大さじ1と1/2
  • オリーブオイル(手につける用) 小さじ1
  • オリーブオイル(焼く用) 小さじ2
  • ▲溶かしバター 20g
  • ▲薄力粉 小さじ2
  • □牛乳(ソース用) 200ml
  • □顆粒コンソメ 小さじ1と1/2
  • □塩 ひちつまみ
  • 添野菜 適宜
  • 粗挽き黒コショウ 適量(お好みで)
  • パセリのみじん切り 適宜
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作り方

  1. 1

    みじん切り玉ねぎは耐熱容器に入れふんわりとラップをし電子レンジ(500W)で1分30秒加熱。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

    • レストラン級!きのこクリームハンバーグ作り方1写真
  2. 2

    ・マッシュルームは縦3等分に切る
    ・しめじは石づきを切り落とし手でほぐす
    ・★を混ぜパン粉をふやかす
    ・卵は溶いておく

  3. 3

    ボウルに♡を入れ粘り気が出て肉の粒感がなくなり粘り気が出るまで練る。
    水を4回に分けて加えその都度よく練る。

    • レストラン級!きのこクリームハンバーグ作り方3写真
  4. 4

    ③にみじん切り玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵を加え
    むらが無くなりとろっとした状態になるまでよく練る。

    • レストラン級!きのこクリームハンバーグ作り方4写真
  5. 5

    ④の肉だねを2等分し手のひらにオリーブオイル(手に付ける用)をつけ
    両手で投げ合うように10回ほど往復させて空気を抜く

    • レストラン級!きのこクリームハンバーグ作り方5写真
  6. 6

    楕円形に形を整え、表面をなでてなめらかにする。

  7. 7

    フライパンにオリーブオイル(焼く用)をひき中火で加熱⑥のハンバーグを再度形を整えて並べ中火で2分焼きフライ返しで返す

    • レストラン級!きのこクリームハンバーグ作り方7写真
  8. 8

    ・マッシュルームとしめじを加え、水40ml(分量外)を加え、蓋をして7分弱中火で蒸し焼きにする。

    • レストラン級!きのこクリームハンバーグ作り方8写真
  9. 9

    ・バターを耐熱容器に入れ電子レンジ(500W)で30秒加熱し溶かし▲をよく混ぜ合わせておく。

  10. 10

    □をを加え、弱中火で加熱。沸騰してきたら、▲加え
    ソースを良く混ぜ合わせる。

    • レストラン級!きのこクリームハンバーグ作り方10写真
  11. 11

    とろみがついてきたら
    スプーンでハンバーグにソースを回しかけながら
    お好きな濃さまで煮詰める。

  12. 12

    器に盛り付け、お好みで添野菜を飾り、粗挽き黒こしょうを振り、パセリを飾る。

    • レストラン級!きのこクリームハンバーグ作り方12写真

コツ・ポイント

【工程3】水を加えて練るのがジューシーな肉汁が出るポイントです。
【工程5】肉だねは柔らかい状態なのであまりにも形作りにくい場合は冷蔵庫で冷やしてください。

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マユミリオン
マユミリオン @mayumillion
2022/11/15 00:03に公開
マユミリオン | 料理研究家/フードコーディネーター著書『フランス仕込みの気取らないおうちごはん』2025年4月1日発売 (扶桑社)『パリジェンヌがやっている 手抜きに見えない格上げごはん』(KADOKAWA)心身ともに満たされる“心豊かになる 幸せレシピ”をモットーに身近な食材で美味しく健康的で華やかな「旬を楽しむ おもてなし家庭料理」を発信\スーパーの食材が大変/★野菜多めのデリ風お惣菜&マリネ★高見えメイン★漬けて焼くだけオーブン料理★旬の果実でヘルシースイーツマリネやサラダは調味料を少なくし“減塩“ルー、生クリーム、を控えヘルシーで華やかなレシピを心がけてますレシピ開発・写真 動画提供・コラム執筆・イベント講師テレビ出演・雑誌掲載など幅広く食に関する仕事に従事しています\Instagramフォロワー14万人/@mayumillionーーーおもてなし家庭料理とはーーーーーー幼少期に父親の仕事の関係で家族でフランスで暮らしましたフランスの方々は自宅に気心が知れた友人を招いておしゃべりをする時間をとても大切にしていますそこで振る舞われるのはレストランのような特別なごちそうや凝った料理ではなく“ご自慢の家庭料理“そんな“おもてなし家庭料理“をご紹介しています普段の食卓からおもてなしまで楽しんで頂けるレシピです
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このレシピのキーワード

ハンバーグ シメジ マッシュルーム バター 牛乳 薄力粉 卵 玉ねぎ 合い挽き

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