かぶは、新鮮な葉っぱ付きであれば葉っぱも使います。よく洗い、細かく刻んでおく。
ハムは1枚を1/4サイズに切っておく。

かぶと柿は皮を剝いて半分に切り薄く半月に切る。ボウルにかぶと刻んだ葉っぱ、塩小さじ1/4を入れて馴染ませておく。

かぶから水気が出ていたら取り除き、柿とハム、ミツカン酢と搾ったゆず果汁を加えて混ぜ合わせる。味が馴染んだら完成！

味見をして、盛り付け。
ゆずの皮をあしらってみたりしました。彩りがキレイになります。