ジャガイモの品種は何でもいいので3つ用意してピーラーで皮を剥いておく。。

切る時に安定させるため、まず側面に1枚、薄く切り落としておく。

切面を下にして、端から薄いスライスにする。

スライスしたジャガイモをきれいに並べてから、さらに端から細切りにする。（なるべく細く切る）

先ほど切り落としたジャガイモを横からそぐように薄く切って同じく細切りにする。

切り終わったらすぐに水に浸す。

ある程度洗って水が白く濁ってきたら水を捨てる。

洗ったジャガイモを新しい水1Lに入れて塩小匙1を加えて、塩が溶けるようにかき混ぜたらそのまま10～15分浸しておく。

※ジャガイモの中のでんぷん質を出しながら薄い塩味をつけます。でんぷん質をしっかり出して揚げると、サクサクに仕上がります。

時間が来たらザルにあげて、水けをしっかり切っておく。

鍋の油を中火で120度まで加熱する。

しっかり水切りしたジャガイモを3、4回に分けて入れて揚げる。（ジャガイモの分量はちょうど油が被る程度）

ジャガイモを油の中でお箸で整えたら、しばらく触らない。

縁にあるジャガイモが色づくまで揚げたら均一に熱が通るようにお箸で軽くかき混ぜる。

※細く切ったので非常に柔らかいですが、ほぐしてもジャガイモは折れないです。

泡が少なくなって全体にほぼ薄い黄色がついて来たら取り出してキッチンペーパーの上にあげておく。

お皿に山盛りに盛り付ける。

上から麻辣マニアを2袋分振りかける。（塩や粉チーズやお好みの調味料をトッピングしてもいいです）

最後にパクチーをお好みで添えたら出来上がり。