画像はチャーハンを作った後の中華鍋です。※洗う前です・・・お見苦しくて、すみません。

【事前説明】ここでは、鉄のフライパン・中華鍋・ダッチオーブン・卵焼き器など、まとめて「鉄製品」として説明をします。

鉄製品を購入して一度も使用していない場合は必ず「油慣らし」をしてください。

油慣らしの方法については下記のURLのページがとてもわかりやすいのでオススメです。

https://www.kitchenparadise.com/blog/2020/04/30/post-157

【ここから説明スタート】油は入れない状態で、鉄製品をガス台(IHがOKなものはIHコンロ)で煙が出るまで温めます。

※この作業を空煎り／乾煎りと呼びます。

煙が出たら、怖がらずに油を入れます。

熱さに負けないで「布(綿100%)」を挟んだ木製の菜箸を使って、油を全体に広げてください。

使用後の布は熱いので、流し台(シンク)にポイッと捨てます。捨てた瞬間に「ジュッ」と音がします。布は調理後にゴミ箱へ

火を中火にして、食材を鉄製品の中に入れます。

しっかり暖めた後に、油を入れたことによって鉄の上に油膜が出来るため→こびりつきにくくなりますが

食材を入れた後、約30秒～1分間ほど(お肉の場合は1分以上)は絶対に動かさないようにしてください！

理由：食材を入れた直後は、食材自体の温度や水分で一時的に鉄の温度が低くなるため・・・すぐ動かすとこびりつきます。

鉄の温度が熱いと食材がくっつきにくくなりますので(鉄を再び熱くするため)1分は動かさないようにする必要があります。

鉄製品の使い初めは、こびりついてしまうことがあるかもしれませんが、この方法で使えば、

卵でも、米などの炭水化物でも、次第にこびりつきにくくなります。鉄製品で調理すると

鉄の熱さで水分が飛び「べとっ」とした仕上がりにならないため、料理がおいしく仕上がります(^_^)v

【ポイント1】「布は綿100%」「菜箸は木製」を使用してください。これ以外は溶けてしまう、燃える可能性もあるので危険です

我が家では古くなったTシャツや、ドラッグストアで売っている晒(さらし)をカットしたものを使用しています

キッチンペーパーでも代用できますが「紙素材」は油を多く吸い…もったいないため、紙より油を吸いにくい布をオススメしています

ペーパータオルでは無く、ティッシュペーパーを使うと、紙の繊維が油にくっついてしまうのでNGです。

【ポイント2】ガスコンロで鉄製品を使う場合、ガスには少し水分が含まれているため「火に直接当たる面」がサビてしまうことが

あります。そのため、鉄製品の使用後は、たまにで良いので油を薄く塗ってあげてください。

もし、錆が気になる場合は下記のURLのページに記載されているお手入れ方法がおすすめです。

https://www.cook-dine.net/200128-sabiotoshi

【ポイント3】鉄製品に油をひいてから→火を付けて鉄製品を暖め→食材を入れると

こびりつきやすくなりますので、もし機会がありましたら、実験感覚でお試しください (^_^;