下準備

①鯖は皮に切れ込みを入れ、塩を振って15分ほど置いておく。
※鯖の余分な水分と雑味を取るため

②ネギは予め刻んで、辛味を抜くために水にさらしておく。

沸騰したお湯を鯖に10秒ほど浸けて霜降りする。その後すぐに氷水に浸けて、血合いやウロコ、ぬめりも一緒に取る

フライパンに水、酒、砂糖を入れ沸騰するまで強火で煮る。沸いたら鯖を入れアクが出たら取り、生姜とネギを入れ5分程中火で煮る

味噌、みりん、しょうゆを加えて蓋をして煮る。
※味噌は分離しないように煮汁で溶いてから入れると馴染みやすい◎

時々煮汁を鯖にかけながら、全体にとろみが出たら完成！

〜塩鯖でサバ味噌をする場合〜

バットやボールに鯖を並べ、水200ccと塩を小さじ1/2入れる
鯖が全体に浸らなければ、水400ccと塩小さじ1を入れる

一緒にお茶のガラを入れると◎
※いらなくなった茶ガラをそのまま入れても良し、パックに入ったまま入れても良し！

あとは1、2時間浸けておくだけで塩鯖の塩抜き完了！