玉ネギをみじん切りにし、塩ひとつまみと炒める。オイルを使わない場合は焦げないように適宜水を足して飴色になるまで炒める。

生姜、ニンニク、ローリエを加え香りが強くなるまで炒める。

②をフライパンの端に寄せ、スパイスを軽く炒める。色付いたら混ぜてトマト缶とブイヨンを入れる。

③を弱火で5分程煮ている間にゴーヤは1センチ弱、パイナップルも薄めに切る。鶏肉は削ぎ切りし、塩胡椒を振って別に炒める。

③に焼いた鶏肉、ゴーヤとパイナップルも追加する。鶏肉は別に炒めることで香ばしさが出るが、焼かなくても可。

ローリエを取り出し、10分程弱火で煮て完成。ローリエは煮すぎると苦くなります。