ほうれん草は3cm幅くらいに、しめじはほぐして、長ネギはみじん切りにする。
あんかけの材料を混ぜておく。

サラダ油をひいて卵を溶いてゆるいスクランブルエッグを作り、皿に移す。

しめじ、ほうれん草の茎、葉の部分、長ネギの順に炒める。

③がしんなりしてきたら、②のスクランブルエッグを混ぜ合わせる。

一度火を止めて、あんかけを入れ、混ぜる。

また火をつけて中火でとろみがつくまで炒める。