海老の塩焼きなどで食べ終わった際に残る殻を取っておく。特に頭は良いダシが出ます。

殻をフライパンで乾煎りする。チリチリ音がして殻が乾いて白っぽくなり香ばしい香りがしてきます。

乾煎りした殻を、500mlの水を入れたお鍋に投入し、火をつける。

蓋をして沸騰したら弱火で10分放置。アクが多いようであれば取り除く。

ザルで濾して殻を取り除きます。頭だけは捨てずに取っておく。

美味しいダシが取れました。鍋に移し、いつもの要領でお味噌汁を作ります。

お味噌汁が出来上がったら、お椀に入れて、とっておいた頭を飾りとして入れます。