カチョエペペ
ローマの伝統あるパスタレシピ。
一番オーソドックスなレシピ。派生のアレンジレシピは無数に存在するようです。
このレシピの生い立ち
チーズ削り器を買ったので、なんか本格的な料理をしたくて、ペコリーノロマーノを探してスーパーはしごしました。
結局カルディで買いました。
シンプルだけど、失敗しにくいし美味しいからおすすめ。
カチョエペペ
ローマの伝統あるパスタレシピ。
一番オーソドックスなレシピ。派生のアレンジレシピは無数に存在するようです。
このレシピの生い立ち
チーズ削り器を買ったので、なんか本格的な料理をしたくて、ペコリーノロマーノを探してスーパーはしごしました。
結局カルディで買いました。
シンプルだけど、失敗しにくいし美味しいからおすすめ。
アプリでひらく作り方
- 1
材料はこれだけ
-
- 2
《麺茹でる》
鍋に多めの水を張り、沸騰したら水に対し1.5%の量の塩を入れる。 - 3
パスタを投入。表記のマイナス1分くらいの茹で時間
- 4
《ソース作り》
- 5
黒胡椒を乾いたフライパンで乾煎り。焦げないようにフライパンを前後に揺さぶりながら。
- 6
フライパンに茹で汁お玉一杯を入れ、胡椒がそれより焦げないよう温度を下げる。
- 7
フライパンにオリーブオイルを入れ、胡椒と馴染ませる。
- 8
《パスタを和える》
- 9
茹で上がった麺をフライパンに入れ、ゆっくり混ぜる。
- 10
削ったチーズをダマにならぬよう全体的にかけ、ゆっくり混ぜる。
チーズが溶けて胡椒のソースと混ざりクリーム状に変化する。 - 11
少量のオリーブオイルを香り付けにいれ、完成
- 12
《盛り付け》
- 13
フライパンの中でフォークでクルクル巻き、形を作りそのままお皿に移す。ソースが重たいので、崩れにくいです、
- 14
上から、チーズ、胡椒を散らせば完成。
- 15
《コツ・ポイント》
- 16
※黒胡椒はミルや粉の黒胡椒で十分ですが、粒の黒胡椒をすり鉢すり棒を使い手で粉砕する方がより本格的。風味も良い
- 17
※チーズはペコリーノロマーノが良いようですが、ハードチーズならなんでも大丈夫です。粉チーズでも
- 18
※パスタのブランド、種類はお好みで。
重めのソースなので、太めがおすすめです。
今回使ったのはママーの1.7mm
コツ・ポイント
シンプルなローマ料理。
黒胡椒の乾煎りが重要。
シンプルだけど、チーズが味を補助してくるから、シンプルなペペロンチーノよりは難しくない。
似たレシピ
その他のレシピ
