砂肝は白い筋の部分がついていたら切りとり、半分に切る。
ここまで下処理したものも売られているので、それを使うと楽です。

にんにくは皮を剥いて薄切り。ハーブ類はサッと洗って水気を拭き取ります。ハーブはローズマリーとローリエを使いました。

【1日目】
ジプロックに砂肝を入れ、塩大さじ1を振り入れて混ぜて馴染ませ、平らにして冷蔵庫へ。

【2日目】
ジプロックの中で、砂肝から水気が出ています。この水気をペーパーで拭きとりながら重ならないように鍋に並べます。

にんにくの薄切り、ローズマリー、ローリエ、粒こしょうを上に乗せて、全体が浸かるくらいのオイルを注ぎます。

弱火の火にかけます。ふつふつして来たら、蓋を開けたまま、可能な限りの弱火で煮込みます。

灰汁がでてくるので、上に浮いて来た灰汁を取り除いて、たまに混ぜながら15〜20分煮たら、蓋をして冷めるまで放置。

【3日目〜】
出来上がり！
食べ頃です。ワインやフランスパンと一緒にどうぞ。