スペアリブを手に入れます。今回はコストコで3kg買ってきました。

骨の間で切り離します

沸騰したお湯にくぐらせて、表面が白くなるくらいで引き上げます。ここで臭み抜きをしています。

血が出てきますので、綺麗に洗い流します。

今度は水から茹でていきます。灰汁や血が結構出てくるので少し揺すりながら煮こぼします。

灰汁が結構出ましたね。さらに茹でこぼすことで、余分な脂や臭みを抜いていきます

一度引き上げて灰汁などを綺麗に洗い流します。

圧力鍋に入れます。通常の鍋だと2時間くらいゆっくり火を入れます。圧力鍋で煮ることによってタンパク質のゼラチン化を促します

醤油、味醂、酒、砂糖を入れて高圧で火をつけます。圧が上がったら中火にして10～12分煮ます。

火を止めて圧が下がったら取り出します。まだ中まで染みていないので、汁に漬けたまま一晩おきます。

箸でほぐれるくらい柔らかく出来ました。