コノシロを三枚に下ろし、腹骨もすき取ります。この時点で、手に当たる骨は出来るだけ骨抜きなどで抜いておきます。

両面に塩を振って、1時間くらい冷蔵庫に置きます。
酢と寿司酢を合わせておきます。

身の水気をしっかり取って合せ酢につけます。一晩くらいつけておくと骨が気にならなくなります。

酢を綺麗に拭き取ります。
皮目をに5ミリ幅くらいの切り込みを入れて、バーナーで焦げ目が軽くつくまで炙ります。

食べやすい大きさに切って、盛り付けたら完成。