シャトルシェフで牛スネ肉のスープストック
kittarice @cook_40340453
香草類を使わない。シチューにもクッパや和風煮込みにも使える牛スネスープ。
このレシピの生い立ち
ボルシチ作るつもりで牛スネ肉を下茹でしたら量が多かったので、他の料理にも使おうと考えました。
シャトルシェフで牛スネ肉のスープストック
香草類を使わない。シチューにもクッパや和風煮込みにも使える牛スネスープ。
このレシピの生い立ち
ボルシチ作るつもりで牛スネ肉を下茹でしたら量が多かったので、他の料理にも使おうと考えました。
作り方
- 1
牛スネ肉をひと口大に切る。
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- 2
シャトルシェフ内鍋に分量の水を入れ火にかけ沸騰させる。
- 3
フライパンに薄くサラダ油を引き、フライパンが熱くなったら牛スネ肉を入れ全体的に焼き付けるように炒める。
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- 4
シャトルシェフに炒めた牛スネ肉、日本酒を入れアクを取りながら中火で15分煮込む。
-
- 5
鍋が沸騰した状態で蓋をして、保温容器に移して4〜5時間放置。
- 6
別鍋に移して冷まし、その後冷蔵庫で3〜4時間冷やす。表面に分離した油をスプーンなどですくい取る。
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- 7
ID 21087756
これでボルシチ作りました。 -
- 8
ID 21126516
これでクッパも作りました。 -
コツ・ポイント
水の量は用途に応じて調整してください。
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