シャルロット・オ・ポワール
自分の覚え書き、レシピ内容変更する場合あり
このレシピの生い立ち
リキュール無しでより紅茶の香りを出す為試行錯誤
アプリでひらく作り方
- 1
粉ゼラチンを大さじ1くらいの水でふやかす
- 2
アールグレイを2gほど取り分けて、残りを鍋に入れ、紅茶にお湯をかけて蒸らす、1.2分
全体が湿るくらいの少量のお湯 - 3
蒸らした紅茶に牛乳を注ぎ、火にかける。沸く少し前に止めて、フタをして8分ほど蒸らす
- 4
卵黄に砂糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。3を茶葉を濾しながら注ぎ、鍋に戻す。
- 5
とり分けたアールグレイ茶葉(ティーバックに入ってるような粉状のやつ)を振り入れ、火をかけアングレーズソースにする
- 6
火を止めてゼラチンを加え、溶けたら氷水にあて混ぜながら冷却
- 7
生クリームを6.7分立てにし、6を加えて混ぜる。
セルクルに敷いたビスキュイに流して固める。(中に何かフルーツ入れる) - 8
今回の中のフルーツ
桃
上のフルーツ
洋梨、デラウェア -
コツ・ポイント
中の紅茶ムースの分量の覚え書き
ビスキュイ、ナパージュは保存レシピより検索
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