鶏肉は塩をもみ込んで約10分置く。

キッチンペーパーで水気をふき取り、塩コショウを全体にして、手前から巻いてつまようじで留めるか、またはたこ糸でしばる。

鍋に鶏肉と☆を入れて落としぶたをして、時々煮汁をかけながら約20〜25分煮込む。

あら熱がとれた鶏肉を切り、煮汁だけを煮詰めたものをかける。