粉ゼラチンを水に振り入れて湿らせておく。

粉末寒天と杏仁霜を合わせて、水を入れた鍋の中に振り入れて溶かし、火にかける。

沸いたら1~2分煮て、牛乳、砂糖を加えて溶かし火を止めてゼラチンを加えて混ぜる。

粗熱を取り、生クリームを加えてカップに注ぎ、冷やし固める。

【１】と同様、粉ゼラチンを水に振り入れ、湿らせておく。マンゴーをカットしておく。

鍋に水、甘夏ピューレを入れて火にかけて沸いたら、砂糖を加えて溶かす。

火を止めて、【５】で湿らせたゼラチンをいれて混ぜる。

刻んだマンゴー、レモン汁を加えて、粗熱が取る。

【４】で冷やし固めた杏仁の上に均一に流し入れて再び冷やし固める。