牛もも肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。（1時間くらい放置）

牛もも肉全面に塩をすり込み、ラップで包んで30分くらい馴染ませます。

にんにくは庖丁の腹の部分でつぶしておきます。

フライパンにオリーブオイルをしき、中～弱火でにんにくを1分くらい炒めて香りをつけます。

牛もも肉とローズマリーを入れ、蓋をして1面1分30秒～2分ずつ焼きます。にんにくは焦げる前に取り出します。

牛もも肉の両端は、トング等ではさんでフライパンに押し付けて30秒くらい焼きます。ローズマリーが焦げてきたら取り出します。

焼き上がりの直前に荒挽き胡椒を全体にふりかけます。

焼きあがった牛もも肉をアルミホイルで包んで、更に新聞紙で包みます。

30分くらい寝かせたら出来上がり。スライスしてお好みのソースで召し上がれ。