長ネギはみじん切りにする。れんこんは５ｍｍ幅に切り、水にさらす。しょうがはすりおろす。

ボールに鶏ひき肉、長ネギ、しょうが、片栗粉、塩、こしょうを入れてこねる。５～６㎝の平たい丸型に成形する。

水を切ったれんこんの片面に片栗粉をまぶし、片栗粉の面を②の肉だねにのせて押し付ける。

フライパンにサラダ油を熱し、れんこんの面から中火で焼く。焦げないよう、時々フライパンを優しく揺する。

肉だねのまわりが白くなってきたら裏返す。フタをして弱めの中火で火を通す。

余分な油を拭き取り、★をもう１度混ぜてから加える。たれがふつふつしたら、つくねにからめて完成！