動画では、より詳しく解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 キムチ鍋」と検索！

「もやし」
ヒゲも取らず、袋から開けただけの状態です。

「水」コツ①
いわゆるもやし臭さを取り除くことが目的。鍋料理においてはこれだけでも差が出ます。

「2〜3回水洗い」コツ①
写真では卓上ですが、流しでザルを使ってやっていただければ。

「サラダ油」
まずは油を。

「十分に温める」コツ②
焼き色をつけたいので温めてから肉を。

「豚バラ肉」コツ②
いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

「バラさずに焼く」コツ②
全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

「脂が出るので」
結構出ます。

「脂を拭き取る」
8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。油を拭き取ったら中火に。

「目指すべき状態」
あくまでも片面だけに焼き色がついて、生の状態も残っているように。

「コチュジャン」コツ③
肉の上にかける感じで。このコチュジャンが料理全体の味を一体化させます。

「炒める」コツ③
肉にしっかり絡めます。これをやるかやらないかで味は全く変わります。

「目指すべき状態」コツ③
こんな感じで肉が真っ赤になります。これが味のベースになります。

「キムチ」
酸味が強いものだとより本格的に。

「さっと炒める」
キムチの食感を大きく崩したくないので軽くで。

「ダシダ」
なければ中華スープの素でも。

「料理酒」
炒めた具材を鍋料理に仕立てるための準備。

「みりん」
この甘味が入ることで日本人好みの味に。

「煮切る」
アルコール系がそこそこ入っているのでアルコールを飛ばすために煮立てます。

「もやし」
終盤で入れることである程度食感を残します。

「水」
もやしに火が入っていない状態で、もやしの頭が出る程度に。

「目指すべき状態」
このぐらいの水量が目安です。

「煮立てる」
ラストスパート。軽く煮立てて...

「ニラ」
なくてもいいですが、彩りと風味付けに。

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