牛モモ肉を室温に戻しておく

①の表面全体に塩、胡椒、ニンニクを手ですり込ませる

フライパンに油を入れ、中火で表面全体に焼き色をつける

③をアルミホイルで巻いて、ジップロックに空気を抜いて入れる(水につけて真空にしながら閉じるといい)

④をつかる程度の65度のお湯に入れて浮かばない用、重しをして1時間そのまま放置

1時間経ったらそのまま冷水で冷やす(残った熱で火が通らない用に)

冷えたらお肉を好きな大きさにスライスして完成

タレのレシピ

玉ねぎを細かくみじん切りにする

タレの材料全てを合わせ軽く一煮立ちさせて完成