皮をザルに移す。

皮の脂を手で取る。
流水に当てて動く白いブヨブヨした脂や、透明のヌルヌルした脂を取る。

お湯を沸かす。
鍋にいっぱいの水を入れて沸騰させる。

沸騰したお湯に脂を取った皮を入れ、箸で混ぜながら皮の色が写真のように変わるまで全体的に火を通す。
約1分弱。

水洗い
火を通した後の皮を手早く水洗いし、
ぬめりを取る。
時間が経つと溶けた脂が固まるので注意。

水洗い後ザルでしっかり水を切る。

出来るだけ3センチ幅で切っていく。
刺しにくい形状の皮は、皮の唐揚げ（カワセン）にしたりするのでここで切らずに仕分ける。

切った皮を3センチ幅取れてるものと
取れてない物を大まかに並べておく。
（全部刺しても良いし一部唐揚げにしても良い。）

焼き鳥の下の方は火が通りにくい為、
薄い物や短いものから順に刺していく。

出来るだけはみ出さずに折り曲げ（波縫い）ながら刺すようにする。

1番上の皮は丸めて刺す。

30gを目安に刺すようにする。

はみ出た所は焦げやすくなるのでカットする。極力カットしないように刺すのが○
全部刺し終わった後にまとめてカットする。

皮は冷凍しても味が変わりにくいのでしばらく食べないのなら冷凍保存も可。2.3日なら冷蔵でOK。
その日食べるのが美味い。

焼く前は全体的に広げて均一に火が通るようにする。
魚焼きグリルの場合は持つ所をアルミホイルで巻く。

塩を均一に適量ふる。好みで。脂で落ちるので若干多めのイメージ。
タレの場合はある程度素焼きしてからタレにつけて焼く。

パリパリになるまで
弱火でじっくり火を通す。