干し椎茸は、ぬるま湯に浸して戻しておきます。(乾燥している状態で軸をポキッと折ってから浸すと、あとで切るのが楽です)

油揚げは、キッチンペーパーで挟んで余分な油を吸い取り、縦半分に切ってから、5ミリ位の幅に切ります。

干し椎茸は軽くしぼって半分に切り、薄切りにします。(軸も、固い石づきを除いて薄切り。)戻し汁は捨てずに残しておきます。

人参は、食べやすい大きさの短冊切りにします。(いちょう切りでも良いです。切り方はお好みで♪)

鍋に油揚げ、椎茸、人参を入れ、調味料(砂糖、酒、みりん、醤油)と、椎茸の戻し汁を加え、火にかけます。(強火)

グツグツと煮立ったら、火を弱め(中火)、箸で時々混ぜて、煮汁を全体に絡めながら煮詰めます。

煮汁が少なくなったら火を止め、再度、煮汁を全体に絡めておきます。

炊き上がったご飯に、具を(汁ごと)混ぜて出来上がり。