鳥肝は、脂肪分と血を除きつつ、親指大くらいに切りながら、ボールに受けたザルに入れていく

流水でよく洗い、ボールの中でも、何度も振り洗い、中の血筋を取り除いていく

生姜一片（やや多め）は千切りにする

鍋に、みりん 酒 醤油 水でやや濃いめの煮汁を作り、生姜も入れて、煮たたせる

きれいにそうじした鳥肝を入れる（煮汁はちょうど被ってるくらい）

強めの火加減で、煮ていく（途中アクを丁寧に掬い取る）

菜箸で、返しながら煮ていき、肝に火が通り、煮汁にとろみがついて、絡まってきたら、火を止め、しばし置いて、出来上がり