コストコ風･*:ﾟ✿キャラメルフラン✿*
箸でもフォークでも持てる、濃厚でかた～いプリン。コストコのキャラメルフランを再現！
このレシピの生い立ち
とにかくコストコのキャラメルフランが大好き！でも、会員じゃないし(;^_^A、期間限定販売だし、何より高い・・・。ならば自分で作ってしまえ！と、沢山のレシピを参考にさせてもらい、また、配合や材料を見直し、何回も何回も実験してやっと完成！
コストコ風･*:ﾟ✿キャラメルフラン✿*
箸でもフォークでも持てる、濃厚でかた～いプリン。コストコのキャラメルフランを再現！
このレシピの生い立ち
とにかくコストコのキャラメルフランが大好き！でも、会員じゃないし(;^_^A、期間限定販売だし、何より高い・・・。ならば自分で作ってしまえ！と、沢山のレシピを参考にさせてもらい、また、配合や材料を見直し、何回も何回も実験してやっと完成！
アプリでひらく作り方
- 1
【カラメルソース】小鍋にグラニュー糖と大さじ1の水を入れて弱火で鍋をゆすりながら（かき混ぜない）煮詰める。
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- 2
濃い茶色になったら火を止め、熱湯を入れる（煙が出るので換気扇は強に、湯を入れた際は跳ねるので火傷には注意）。
- 3
熱いうちに型に流し込んで、冷ましておく。
- 4
【プリン液】
大きめのボウルに卵を割り入れて、白身を切るようによく混ぜる。 -
- 5
（私は『マゼラン』というグッズを使ってます！Amazonとかで300円くらいで買えますよ～）
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- 6
クリームチーズは室温またはレンジ加熱で柔らかくしておく（中くらいの500㎖以上入る大きさの容器が良い）。
- 7
６のクリームチーズをよくかき混ぜ、砂糖も入れて更によくかき混ぜ、薄力粉を更に足し、良くかき混ぜる。
-
- 8
牛乳200ｇを耐熱容器に入れて、600ｗで１分〜加熱する（人肌より熱く加熱）
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- 9
8のボウルに温めた牛乳を少しずついれてよく混ぜる。ダマにならないように。
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- 10
残りの牛乳、生クリーム、バニラオイルも入れてよく混ぜる。
- 11
卵のボウルに、11の牛乳液を少しずつ入れて混ぜる。気泡を落ち着かせる為、1～2時間置く。ここで１度漉しておいても良い。
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- 12
気泡が無くなったら、底に濃度の高いプリン液が沈殿している場合があるので、泡が立たないように静かに混ぜる。
- 13
カラメルを入れておいた型に13のプリン液を漉しながら流しいれる。
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- 14
プリン液の入った型にアルミホイルを被せる。蒸し焼きする際、水滴がプリンに落ちるのを防ぐため。
- 15
鍋に網を敷き、水を入れてプリン型を入れる。水は最大でも型の半分くらいまでにする事。沸騰するまでは蓋をせず、中火。
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- 16
鍋の湯が沸騰したら蓋を少しずらして蒸気が逃げるようにして弱火で15分加熱。私は金串を蓋にかませます。10分余熱。
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- 17
串を刺して何もついてこなければ出来上がり。表面がゆるゆるで固まってなければ更に５分加熱→５分余熱。固まるまで繰り返す。
- 18
粗熱を取って、冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 19
型から取れやすくする為、熱湯に30秒ほどつける。
-
- 20
型のふちをヘラや串などでくるっとまわし、
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- 21
皿を乗せてひっくり返して出来上がり！
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- 22
硬いです！箸でもフォークでも持てます！
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コツ・ポイント
カラメル作りは火傷に注意。
プリン液は、混ぜてから直ぐに加熱してもOKですが、若干硬さに違いが出る＝カラメル面から硬い→柔らかいと層ができる感じのプリンになります。蒸すときは、グラグラと煮立った鍋で蒸すとスがたつので火加減には注意！
つくれぽ
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