低温調理用バッグ「BONI BAG」：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe

＜BONIQをセット〜すぐにバッグを投入する＞
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、

BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。

95℃　0:45（45分）に設定する。

バッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。

この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

低温調理用バッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

しばらく室温に置いて粗熱を取るか、急ぐ場合はバッグごと冷水に浸けて冷却する。

クリームチーズは室温に戻しておく。

くるみは手で4分割に割っておく。

《作る際のポイント》

手順1、さつまいもの皮の表面に黒い蜜が固まったようなものが付着している場合があります。

これはヤラピンという成分で、さつまいもが十分甘い証拠なのですが、

砂などが中に入って固まってしまっている場合がありますので、包丁で削ぎ落としてください。

手順6、本レシピでは直径4cm程のさつまいもを使っており、95℃　45分で十分柔らかくなりますが、

もっと太いさつまいもを使う場合は仕上がりに竹串などを刺してスッと通るところまで時間を追加してください。

BONIQをセットしてすぐに水からバッグを入れる理由ですが、

さつまいもが甘くなるには70～80℃の温度帯を長く保つ方が良いとされています。

少しでもこの温度帯を長くするために「水からさつまいもを入れる」としています。

ただ「95℃に達してから入れる」のと「水から入れる」のでどれくらい差が出るのかはまだ研究中で、

分かり次第ご報告したいと思います。（参照：「80℃ 1番美味しいのは？さつまいも 比較実験（ID：20076692）」）

《作った感想》

以前に作成した「さつまいもとクリームチーズ低温調理サラダ（ID：20066015）」は、最初にさつまいもを輪切りにして、

BONIQ設定を2段階に分けて低温調理をしています。

まず麦芽糖（ばくがとう）という、さつまいもの甘味成分を生成させるために80℃で低温調理し、

その後甘味を感じやすい食感まで柔らかくするために95℃で低温調理をする構成です。

しかし、さつまいもは生でカットするとなると固くて切りにくいということと、

さつまいもの輪切りをバッグに入れて並べることや、湯せんに入れてバッグが浮いてくるのを沈める手間がありました。

また、BONIQ設定を途中で変える必要もありました。

今回の改訂版で、美味しさはそのままに、作りやすくなったのではないでしょうか。

多くの方に旬のさつまいもを美味しく食べていただければ幸いです。