沸騰したお湯で規定より1分短めにパスタを茹でるフライパンにエキストラバージンオイル、ベーコンを入れて、弱火で脂を出す。

ベーコンに焼き色が付いてチョリチョリになるまで炒めこれ以上焼きたくないタイミングで白ワインまたはゆで汁を加え炒める。

牛乳、生クリーム、粉チーズ、チキンコンソメ、塩、胡椒を入れ、焦がさないように沸騰させて水分を飛ばす。トロミをつける。

トロミがついたら火を止める。

茹で上がったパスタを加え、もう一度焦がさないように沸騰させる。

味見して薄ければ塩を加え、火を止めてから卵黄を入れ、素早く混ぜる。

お皿にのせ、黒胡椒をたっぷりかけて完成。