ダックワーズを作ります。
アーモンドプードル80g 粉砂糖30g 薄力粉10gを混ぜ合わせ、ふるって置きます。

卵白3コ分を泡立てます。グラニュー糖30gを途中で加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲへ、ふるった粉類を数回に分け加え混ぜ合わせます。
オーブン170度20分余熱します。

12cm型に合わせて、生地を絞ります。

表面に粉砂糖をふるいます。

オーブン170度18分〜20分焼き上げます。

アーモンドシュガーを作ります。
スライスアーモンド35gを乾煎りします。

鍋へ、グラニュー糖30gと水10ccを加え火にかけます。

砂糖が溶けて、泡立ってきたらアーモンドを加えて、混ぜながら火にかけます。

砂糖がコーティングされ、表面が乾いてきたら火を止めます。

バタークリームを作ります。
卵黄1コ分と、グラニュー糖35gを加え混ぜ合わせます。

牛乳100ccを温めて、沸騰直前に火を止めます。

卵黄とグラニュー糖を混ぜたものへ、温めた牛乳を数回に分け加え、混ぜ合わせます。

鍋へ戻し火にかけ、かき混ぜながら、とろみがつくまで温めます。

氷水にとり、粗熱をとります。ラム酒小さじ1を加えます。

常温に戻したバター150gをクリーム状になるまで練り、泡立て機で混ぜ合わせます。

バターへ、(14)を少しずつ加え、泡立て機で混ぜ合わせます。

ダックワーズ生地へ、バタークリームを塗り、重ねます。

サイドへバタークリームを塗り、アーモンドシュガーを周りに飾ります。

残りのバタークリームを、絞り袋に入れデコレーションします。