出汁パック(10g程度)を水200ccにいれ、70-60℃で30分温める。一煮立ちさせて火を止めて10分おく。

出汁は35gだけつかう。めんどうなら水でOK。

鶏もも肉に重量の1%の塩をして10分以上おき、出てきた水分をペーパーで拭きとる。

小さめのフライパンで皮を下にして鶏肉を焼く。弱めの中火で5分程度焼き、皮に焼き目をつける。反対側を弱火で1分焼く。

鶏肉を焼いたフライパンにみりん,酒を入れ一煮立ちさせる。
鶏肉を2cm角程度に切る。

出汁、醤油、白だし、鶏肉(肉汁も入れる)を入れ一煮立ち、

蓋をして極弱火で3分程度温める。火を止めてネギと三つ葉の茎を入れ、水溶き片栗粉を入れ混ぜて、一煮立ち。

ネギを好みに火入れする。
卵を軽く溶いて入れ、弱火で温める。卵が固まってきたら軽く混ぜる。

盛りつけて、三つ葉の葉、卵黄、山椒、七味唐辛子などを好みであしらい完成。

出汁パックは塩の入ってないものを使ってます。塩や醤油が入っているものを使う場合は、醤油や白だしの量を減らしてください。

醤油,白だしを入れるときは味をみながら量を調整ください。出汁パックや白だしの塩分量が異なることがあるので。