きゅうりは縦半分に切り、斜めに薄切り。(※塩揉みなし)長ネギも縦半分に切り、斜め切りにし、水につけておく。

ザーサイはあらみじん切り。

ササミは筋を取る。

鍋に水を入れ、酒、生姜の薄切り、長ネギの上の部分を入れて沸騰させる。※水はササミが十分浸かるくらいまで入れる。

[4]に筋を取ったササミを入れ、再度沸騰したら火を止めて余熱で火を通す。ササミに火が通ったら、あら熱を取り、手で裂く。

[5]に水を切ったネギ、きゅうり、ザーサイを入れ、★を入れて味を調整。最後にごま油を回し入れ混ぜる。