高野豆腐を水、からくならない程度のしょうゆ＋みりん液で戻す。
お好みで、出汁を加えても。

水気を絞って、厚み約1センチに切る。

ボールに小麦粉と豆乳を入れ、よく混ぜバッター液を作る。（パン粉をつけるための液です）※お好みで塩を少し入れても。

↑小麦粉にきな粉や大豆粉やおからパウダーなどを混ぜるとタンパク質補助に。小麦粉の方が多い割合で適当に混ぜます。

別の容器にパン粉を用意。高野豆腐にバッター液をつけ、パン粉の容器に入れる。パン粉をつけてかたちを整える。

フライパンに油を入れて熱し、カツをじっくりとキツネ色に揚げる。いきなり高温にしない。火力に注意。

ソースやケチャップやからしなどを用意して、お好みでつけて召し上がれ。