玉ねぎを繊維にそって細切りにする。

鍋に牛すじと水(分量外)を入れ、沸騰させる。

灰汁が出てきたら、ザルに取り、ぬるま湯で洗う。

①と②を3回する。(2回でもいいですが、より臭みを取るために3回をおすすめします)

キッチンばさみで食べやすい大きさに切る。
この時に脂も一緒に切り取る。

圧力鍋に生姜と水600ccを入れ、15分圧力をかける。

冷めたら蒸気を抜いて蓋を開け、鍋ごと冷蔵庫で冷やす。

冷えると表面に脂が浮いて固まるので、それを取り除く。

肉がひたひたに浸かるくらいまで水を捨て、調味料と玉ねぎを入れて、5分圧力をかける。

圧が下がったら蓋を開けて10分～15分煮詰めてできあがり。